Presentazione
La zucca è senz’altro una delle protagoniste delle nostre tavole durante la stagione autunnale. È infatti un ortaggio molto versatile che può fungere sia da contorno che da condimento a un primo piatto o come ingrediente di zuppe e vellutate.
Tra le domande che mi rivolgono più spesso a proposito di questo delizioso ortaggio è se si può considerare al pari delle altre verdure, se è vero che contiene troppi zuccheri e se è meglio evitarla se si soffre di diabete o iperglicemia.
Sì, è vero che la zucca ha un Indice Glicemico quasi simile a quello della pasta (75 e 85 rispettivamente), ma, a differenza di quest’ultima, la zucca ha un bassissimo Carico Glicemico, ovvero un parametro che stabilisce l’impatto sulla glicemia in base al quantitativo di carboidrati contenuti in quell’alimento.
Spiego meglio: una porzione media di pasta (80g) contiene 64g di carboidrati, mentre una porzione abbondante di zucca (300g) ne contiene 14-18g; questo significa che per equiparare la quantità di carboidrati di un piatto di pasta dovreste mangiare più di un kilo di zucca.
Quindi, a meno che non ne siate voraci consumatori, potete tranquillamente introdurla nella vostra alimentazione.
Preparazione
- Tagliare la zucca a spicchi, condire con olio e sale e speziare con curcuma, pepe nero e rosmarino;
- Triturare le nocciole in maniera grossolana e distribuirle sulle fette di zucca;
- Infilare nel forno pre-riscaldato e aspettare che sia pronto