Zuppa di Legumi

Ingredienti

• Legumi misti secchi
• Topinambur
• Patate dolci americane
• Carote
• Cavolo nero
• Cipolla

Presentazione

Alimenti antichi e semplici, i legumi, essendo fonte sia di carboidrati complessi che di proteine vegetali possono essere utilizzati come piatto unico, da soli o abbinati a un cereale per avere così un pasto dal completo profilo amminoacidico.

Per la loro ricchezza in fibre e minerali bisognerebbe inserirli nella propria alimentazione almeno 2 volte a settimana, sono particolarmente indicati in chi soffre di patologie metaboliche quali il diabete e le dislipidemie, poiché si tratta i carboidrati a basso indice glicemico e ad alto potere ipocolesterolizzante.

Se ne consiglia l’uso anche in chi soffre di estrogeno-dominanza o patologie ad essa correlata (es. endometriosi, fibromi, cisti ovariche ecc.): il loro consumo aiuta a ridurre il livello circolante di metaboliti derivanti dagli estrogeni, favorendone l’eliminazione. Questo consiglio è indicato anche per la prevenzione di recidive di tumori a base ormonale (es. cancro al seno o alle ovaie).

I legumi possono però dare problemi di digeribilità, gonfiore e meteorismo, in questo caso si può provare a rimediare utilizzando quelli decorticati e aggiungendo, durante la cottura, alcune erbe aromatiche come l'alloro e la salvia. Utili a ridurre il gonfiore sono anche l'alga kombu, il sedano, le carote e i finocchi.

Un altro consiglio per renderli più digeribili è di tenerli in ammollo 8-12h prima della cottura; questa pratica serve anche a ridurre il loro contenuto in fitati e tannini, sostanze anti-nutritive che rendono gli altri micronutrienti meno disponibili all'assorbimento.

Da evitare invece se si soffre di colon irritabile, sibo e malattie autoimmuni. O comunque da consumare nei tempi e modi indicati dal professionista che vi segue

Preparazione

1. Mettere i legumi in ammollo per almeno 8 ore;
2. Scolarli, sciacquarli e metterli a cuocere con abbondante acqua in una pentola di terracotta fino a che non saranno morbidi;
3. A metà cottura aggiungere ai legumi la cipolla tagliata a rondelle, le foglie di cavolo nero spezzettate e le patate, le carote e il topinambur fatti a cubetti .
4. A fine cottura, aggiustare di sale e olio e servire la zuppa calda.