Pesto di rucola

Ingredienti

• rucola
•  mandorle pelate
• mezzo spicchio di aglio (facoltativo)
• Olio E.V.O.
• sale

Presentazione

Il pesto di rucola, degno sostituto del più classico pesto alla genovese, è un condimento molto versatile: si può infatti utilizzare per condire pasta e risotti, per insaporire carne e pesce o come crema da spalmare sulle bruschette o in panini e piadine.

La preparazione impiega solo 5 minuti e non richiede grandi doti culinarie, quindi basta veramente poco per avere un condimento sano e gustoso che darà un tocco in più alle vostre preparazioni, oltre che apportarvi un sacco di benefici (ho parlato delle proprietà della rucola qui).

Preparazione

Lavare ed asciugare bene la rucola, metterla nel mixer ed unire le mandorle, l’aglio, il parmigiano ed il sale. Iniziare a frullare ed aggiungere l’olio extra vergine di oliva poco per volta fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Una volta pronto può essere utilizzato subito, conservato in frigo per 3-4 giorni oppure essere riposto in freezer per averne sempre una scorta pronta.