Tortiglioni integrali con zucca e speck

Un primo piatto gustoso e bilanciato che puoi mangiare anche "a dieta"

Giovedì, 09 Febbraio 2023

Tortiglioni integrali con zucca e speck

Ingredienti

  • Tortiglioni integrali di grano duro italiano
  • Zucca Delica
  • Speck I.G.P.
  • Cipolla
  • Salvia
  • Pepe nero
  • Olio e.v.o.

Presentazione

Uno dei principali motivi che porta ad abbandonare un qualsiasi regime dietetico è la noia di mangiare sempre le stesse cose. Sì, perché c’è ancora l’errata convinzione che alimentazione sana significhi: riso in bianco, pasta e zucchine, petto di pollo arrosto, merluzzo lesso, insalata verde, mela e poco o nulla di olio e sale. STOP.
Per non parlare delle modalità di cottura, ma perché in dieta vi ostinate a mangiare tutto lesso? Esistono anche la cottura al vapore, al forno, alla piastra, alla griglia, alla brace, il soffritto e perché no, anche la frittura se fatta bene e con moderazione.

Alimentazione sana significa varietà, stagionalità, scoperta di nuovi sapori e amore per il cibo vero.
Basta un po' di fantasia, flessibilità e voglia di cucinare per far sì che con gli ingredienti presenti nel proprio regime alimentare si possano preparare piatti gustosi, piacevoli e soddisfacenti. Perché ricordate che il cibo non deve finire solo nello stomaco ma deve passare anche da occhi e palato.

I rigatoni con zucca e speck sono ad esempio un piatto appetitoso che può rientrare in un regime dietetico, sia esso ipo-, iper- o normo- calorico. Gli ingredienti sono tutti alimenti che possono far parte della nostra alimentazione quotidiana, una dieta sana ed equilibrata prevede infatti che siano presenti tutti e 3 i macronutrienti: carboidrati, proteine e grassi. L’ importante è la varietà delle fonti e la qualità delle materie prime.

Preparazione

  1. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore per 10 minuti (o in alternativa, sbollentarla finché non si ammorbidisce);
  2. In una padella far soffriggere la cipolla; quando questa è appassita aggiungere la salvia, la zucca precedentemente cotta e lo speck, speziare con pepe nero e far rosolare per qualche altro minuto fino a rendere lo speck croccante. Si può anche schiacciare la zucca per renderla a crema;
  3. Nel frattempo cuocere la pasta nell’acqua salata in ebollizione; quando è cotta scolarla e aggiungerla nel tegame del condimento, accendere il fuoco e mantecare gli ingredienti per pochi minuti;
  4. Spegnere il fuoco e servire.

Suggerimenti

  • In questa ricetta si utilizza l’integrale per smorzare la dolcezza della zucca, ma se non si hanno problemi glicemici si può utilizzare tranquillamente la pasta bianca.
  • Se si è celiaci o si sta seguendo protocolli dietetici gluten free, si può sostituire la pasta integrale con pasta di grano saraceno.
  • Se non si è amanti dello speck o non si mangia carne di maiale, si può sostituire con bresaola o salmone affumicato. Invece i vegetariani possono sostituirlo con feta greca o ricotta salata.
  • Cipolla e dieta low fodmap? Non dovrebbero esserci problemi, poiché i galattani in essa contenuta (fodmap appunto), non essendo liposolubili, non vengono rilasciati.

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